又是一年春日，万物生发，山林间最不可辜负的，莫过于那一口破土而出的鲜嫩春笋。

虽说竹笋四季都有，但春笋却是一年里鲜美的极致。立春过后，降雨丰沛，春笋吸饱了泥土里的灵气，水分充足，最是鲜嫩爽脆。 春笋怎么做好吃？一起来解锁浙江笋菜的神仙吃法！

杭州·腌笃鲜

这是一道典型的江南菜。

腌笃鲜中的“腌”指的是咸肉，而“鲜”则代表鲜肉和春笋。这个名字源于“笃”，在吴语中意为“炖煮”，形容小火炖煮时发出的咕嘟声，也象征着食材的笃定小厚块。

笋和肉在锅里慢慢翻滚，汤水由清澈慢慢变得粉白，表面浮着金灿灿的油花。笋趁新鲜吃是最好不过。脆、酸、咸、鲜，一口咬开，多重口感一起爆开来，齐活儿。

腌笃鲜的来历与江南的过年习俗息息相关。

为了延长猪肉的保质期，人们会将猪肉腌制起来。由于江南气候多变，腌肉不像北方那样腌透，因此也叫南肉。这种肉直接烹饪会太咸，但用水浸泡去咸后，香味又会流失。

待春笋上市，将其加入咸肉中炖煮，结果发现汤清亮、笋脆嫩、肉软烂，风味绝佳。由于制作方法简单，这道菜很快在江南地区流传开来。

这是一道需要慢功夫的菜。慢慢地“笃”，才能炖出理想的味道。

杭州·春笋爆腰花

一到早春的时候，江苏人吃野菜，浙江人吃笋。一筐笋，一把小葱，都是江南春天最好吃的美味。

笋这种东西，挖出来后每秒都在变化，上午吃和下午吃就已经完全不一样。腰花入热油爆炒而起，鲜嫩不老，弹牙微甜。春笋极鲜，也极嫩，吃过就会念念不忘。

湖州·油焖笋

若要将春笋做成美食，就不得不提湖州人爱吃的油焖春笋。

从山里挖出到送上餐桌，笋的鲜嫩度一直在变化，因此吃笋也要讲究争分夺秒。

湖州安吉是国内最大的毛竹产区之一，眼下也快进入吃春笋最好的季节。

跑进当地菜场游览，发现小摊上各种型号的笋各自摞成延绵起伏的小山，笋壳上还挂着山里的春泥与露珠——这是靠近产区才能有的一种低调炫耀。

加点糖和酱油是一盘拿肉都不换的油焖笋。其味之鲜美，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，清热化痰，老少咸宜，百吃不厌。

炒一盘油焖笋，酱汁浓郁满是香气，一道菜就能配一碗白米饭。

湖州·荠菜笋丁馄饨

民间有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”一说。这是一款当地限定美食。

馄饨选用优质的荠菜和鲜嫩的笋丁，搭配上鲜美的猪肉，经过精心调制，口感丰富，营养均衡。

无论是带汤煮着吃，还是蒸着吃，搭配蘸料，都能带来不同的风味体验。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富；荠菜，被称为“护春草”的野菜，不仅营养丰富，还具有清热去火的功效，将两种菜放在一起就组成了“鲜掉眉毛”的组合。

将笋切成丁，加上鲜嫩的荠菜，再配上土猪肉，包裹而成馄饨，光想想都掉口水。

湖州·春笋雪菜肉丝面

这是一道最为标配的当地面食了。而在如今五花八门的汤面、拌面、炒面里头，当地人唯独偏爱竹笋。

一碗完美的春笋雪菜肉丝面，面滑、汤浓、笋菜爽口。

笋将雪菜的酸、肉汤的油统统刮走，取而代之的是抽出两者的鲜美，那味道浓郁鲜香、清爽不腻，一不留神，竟然面尽汤干。

嘉兴·水乡蒸三宝

嘉兴桐乡位于杭嘉湖平原，河流纵横河水清澈，是河鲜繁殖生长的天堂。步鱼对水质要求很高，只有在优质的水里才能生长，其肉细腻，鲜美无比，跟斑鱼有得一比。

江南的春天是步鱼最肥美的季节，加入春笋、咸肉、土鸡蛋等食材，入口清香鲜美，堪称“江南一绝”。

宁波·黄泥笋烤肉

“黄泥拱”是毛笋的乡间叫法。因其笋体潜藏在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包，因此人们将它形象地称为“黄泥拱”。

苏东坡说：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”为了“不瘦”又“不俗”，便有了毛笋烤肉。做笋烤肉，笋一定要嫩，最好是笋尖那一块，夹着肉一起吃在嘴里，既有肉香，又有笋脆，绝了！

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（本文内容综合都市快报、浙江文旅资讯）